如果一个街区的住户以“外地人”为主，你会对那里有怎样的想象？是充斥着失业、毒品、暴力和不安全感，还是来自全世界的异域风情和各地美食？

在原东德的一条街上，有一群人正在努力地将前者转化为后者，其中的魔法钥匙便是一家叫做“世界厨房”的餐厅

“世界厨房”诞生记

世界厨房位于东柏林的一条街上，参观时，翻译告诉我们，如果在5到10年前，德国当地人都不太敢来，因为这里充斥着各种移民相关的暴力、毒品犯罪等问题。

但是现在，这里已经成为一个颇有特色的移民聚居区。参观游览也变得稀松平常。

“世界厨房”的创办人之一Heike，是一名拥有丰富社会工作经验的女士。她曾创办过一家学校，对土耳其、亚洲人等外来移民开展教育，2008年，她和她的学生共同创办了“世界厨房”。

创立这家机构的主要目的，是为当地社区的土耳其女性提供就业机会——尤其是生活困难的女性失业者。创立之初，他们需要去寻找一个“最容易上手的适合女性就业的工作”。他们询问了周边居民的需求，也对移民群体展开了调研，最终确定了方向——让妇女们烹饪自己国家的特色菜。

这件事门槛低，需求却非常大——每一天都有大量的人需要吃饭，比如学校、幼儿园、居家老人……于是在没有任何支持资金的情况下，这群“不理智”的人开始了探索。

他们能够清楚地记住30多位伙伴都点了啥……

从地摊到店面

一开始，“世界厨房”并没有店面。柏林每年都会举办文化狂欢节，这会吸引一些政要、官员和有社会影响力的人到访。而在游行队伍经过的路边，设有各色小吃摊，几乎涵盖了世界各地的美食。

于是，“世界厨房”联合社区里的新移民妇女们精心准备这些“地摊美食”去参加狂欢节，这些特别的食物在得到”有影响力“的人品尝、认可并传播后，这个项目逐渐得到了外部的关注。

经过1年半的准备，机构开始寻找实体经营的机会，用无息贷款的2万元盘下了一个即将倒闭的店面，并与当地就业指导办公室沟通推荐女性到世界厨房就业。

“世界厨房”给员工提供参照本行业相同水平的工资和福利待遇，也和企业纳同等的税。这是银杏伙伴们觉得意外之处——原来德国的社会企业并不能获得政府税收方面的优惠。

找到稳定的需求

世界厨房开始逐步运作起来了，因为餐厅的空间比较小，不能完全依赖不可估的客流量，为了能够持续的运作下去，她们依托社区半熟人社会的资源开发了一些客户，即为该区域的学校、幼儿园提供午餐。

现在，他们每天需要向周边社区提供1600份午餐，包含6个学校，5所幼儿园，同时也对社区老人提供助餐服务。

现在”世界厨房“可提供50个工作岗位，9成的收入靠自我运营，另外1成靠给政府提供餐饮服务获得。

在食品方面，世界厨房还不能做到纯有机食品，但可以保证提供非常新鲜的食物。同时会让员工获得专业厨师的执照，为消费者提供更加专业的服务。

最终仍是交给“她们”

最初，世界厨房的员工都是女生，业务或涨后，体力重活多了起来，于是开始雇佣男性。目前男女比例1:2。

世界厨房项目希望让在这里工作的女性最终管理自己的餐厅。Heike也告诉我们，从今年6月开始，他们机构已经成功地找到了接班人——一位2008年进入该机构工作的女性。

“复制”or“不复制”

创办者Heike女士明确的说，世界厨房模式并没有可复制性，因为其运营模式适合于世界厨房所在社区的条件——即餐厅位于曾经的东德区域，在社区居民来自世界各地移民，社区对于世界厨房的认可和认同等有利条件下，世界厨房才取得相对的成功，完全照抄地复制到其它社区她认为成功性非常低。

但反过头来，世界厨房的社区参与、在地资源整合、优势视角等，却又有着极为重要的参考价值。

以上内容，根据南都公益基金会银杏伙伴2014德国考察报告编辑整理。版权属于银杏伙伴成长计划项目（nanduyinxing）。转载请联系 ginkgo.fellow@nandu.org.cn，并保留完整版权信息。